tiistai 15. elokuuta 2017

Mesiangervolla maustettu créme brûlée

Crème brûlée oli yksi syötävä, joka oli kirjoitettuna perheen kesäruokien summer bucket -listalle. Kesä vetelee viimeisiä, mutta listassa on vielä monta syömätöntä ruokaa. Viimeisimmäksi listasta viivattiin yli crème brûlée, jota tuunasin vähän mesiangervolla. Ihan kodin takana kasvaa mesiangervoa, ja sen kokeileminen ruuanlaittoon on houkuttanut jo; hmmm...kauanko me olemme nykyisessä kodissa asuneet, 8 kesää. Oh my, miten aika rientää!?!




mesiangervo,crème brûlée, villiyrtti



*

Crème brûlée mesiangervolla


4 annosta

2 dl kuohukermaa
1 dl maitoa
2 rkl kuivattuja mesiangervon kukkia
1/2 dl sokeria
3 keltuaista

nokare voita vuokien voiteluun

pinnalle:

tummaa ruokosokeria
maitohorsman kukkia

Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen. Voitele nokareella voita neljä annoskokoista uunivuokaa. Etsi valmiiksi uunivuoka, johon annosvuuat mahtuvat. Voit myös laittaa isoon vuokaan valmiiksi kuumaa vettä. Crème brûlée kypsennetään vesihauteessa. Veden pitäisi yltää puoleen väliin annosvuokia.

Mittaa kattilaan kerma, maito ja kuivattu mesiangervo. Kuumenna kiehuvaksi. Laita toiseen kulhoon keltuaiset ja sokeri ja vatkaa ne kevyesti sekaisin. 

Kaada kuuma kerma-maito seos siivilän läpi keltuais-sokeriseokseen ja sekoita hyvin, mutta ei niin voimakkaasti, että pinnalle muodostuu vaahtoa. Kaada valmis massa annosvuokiin.

Laita crème brûléet vesihauteessa 150 asteiseen uuniin. Kypsennä puolisen tuntia. Tarkkaile uunia kypsymisen aikana. Jälkiruuan rakenteen kuuluu uunista pois otettettaessa olla kunnolla hyytynyttä, mutta ei kuitenkaan vielä kovaa. 

Laita brûléet jääkaappiin ainakin pariksi tunniksi jäähtymään. Tarjoiltaessa jälkiruuan kuuluu olla kunnolla kylmää. Jähtyessään rakenne kiinteytyy vielä hieman.

Valmista jälkiruoka loppuun juuri ennen tarjoilua. Ripottele pinnalle kerros sokeria ja paahda pinta karamellimaiseksi ja rapeaksi kaasupolttimella. Koristele maitohorsman kukkasilla.

*


mesiangervo,crème brûlée, villiyrtti





Créme brulee on yksi suosikki jälkiruuistani. Yleensä tämän klassikon valmistaminen on meillä miehen heiniä. Hän valmistaa créme bruleen hyvin perinteisesti vanilijalla maustaen. Kun minä lähdin klassikkoa muokkaamaan, jätin perinteisen vaniljan pois, ja maustoin crème brûlée kuivatulla mesiangervolla. Arvelin, että mesiangervon maku peittyy vaniljan alle.



mesiangervo,crème brûlée, villiyrtti



mesiangervo,crème brûlée, villiyrtti



Vaniljaa crème brûléeni ei kaivannut ja  mesiangervon makuakin olin onnistunut jälkiruokaan saamaan. Maku oli melko mieto, mutta kyllä se sieltä kuitenkin löytyi. Villiyrttiä olisi voinut käyttää maustamiseen hieman enemmänkin, mutta ehkä varoitukset rohtoyrttinäkin käytetyn mesiangervon haittavaikutuksista kaikuivat takaraivossa. Kuivattua mesiangervoa löytyy vielä ainakin toiseenkin brûléeseen, ja silloin laitan mesiangervoa vähän rennommalla kädellä. Ehkä kukkaa ehtii kuivata vielä vähän lisääkin. Sen verran hyvässä tikissä mesiangervoviljelys näyttäisi olevan vielä.



mesiangervo,crème brûlée, villiyrtti



mesiangervo,crème brûlée, villiyrtti



Crème brûléeta paistellessani alkoi taas ärsyttämään uuni. Uuni sinänsä on melko tehokas, mutta se paistaa epätasaisesti. Niinpä käänsin bruleet paiston puolivälissä. Koska uunista ovat myös ylävastukset rikki, pitäisi varmaan alkaa harkita uutta uunia. Suosituksia?

Crème brûléeta valmistaessa kaasupoltin eli tohotin on ehdoton keittiöhärpäke. Jos sinulla ei ole tohotinta, voit yrittää karamellisoida sokerin esimerkiksi grillivastusten alla. Tärkeää kuitenkin olisi, että itse jälkiruoka ei lämpene prosessissa. Näin helposti käy, kun uunissa karamellisoi. Useinmiten käytän karamellisoinnissa ihan tavallista taloussokeria, mutta kesän mojitoja varten tuli hankittua tummaa ruokokidesokeria, ja täytyy kyllä sanoa, että se toimi tosi hyvin. Crème brûléet saivat rapsakan pinnan.



mesiangervo,crème brûlée, villiyrtti



mesiangervo,crème brûlée, villiyrtti



Joskus keväällä oli ajatuksissa kokkailla tänä kesänä enemmänkin villiyrteistä, mutta kesä ja parhain villiyrttisesonki alkaa olla ohi. Saldona on mesiangervolla maustetun crème brûlée lisäksi nokkosrisotto, nokkoslätyt ja muutamat kukkakokeilut (esimerkiksi puna-apila ja maitohorsma) koristeena ja salaateissa. No, jospa sitä ensi kautta varten hankkisi lisää tietoa.

sunnuntai 13. elokuuta 2017

Matkakertomus Trogirista ja Splitistä - on ne helmiä!

Kroatiasta puhutaan Adrianmeren helmenä. Ei ole huono tämä vähän kliseinen ilmaisu. Kroatia on helmi tai ainakin Split ja Trogir. Perheen heinäkuinen kesälomamatka suuntautui nimittäin noille seuduille. Norwegian lento Splitiin lähti Helsinki-Vantaalta aamutuimaan heti ensimmäisenä lomapäivänä. Lounasaikaan olimme perillä kohteessa ja lomalla!


Kroatia, Split, Trogir
Splitin rantakatu Riva mereltä kuvattuna



Vajaan viikon lomalla olimme yhden yön Splitissä B&B Goldenissa ja useamman Trogirissa, joka sijaitsee muutama kymmenen kilometriä pohjoiseen. Näin siksi, että suositusten perusteella majapaikaksi valikoitunut Vila Donna Trogirissa ei ollut vapaana heti saapuessamme Kroatiaan.


Kroatia, Split, Trogir
Trogirin kaupunki jakautuu mantereelle, Trogirin saarelle ja Ciovon saarelle, josta tämä kuva on otettu kohti mannerta ja jylhiä vuoria.


Meillä ei ollut suuri suunnitelmia tai edes odotuksia lomalle. Jossakin vaiheessa menolentoa vähän harmitti, ettei matkakohteesta ollut tullut otettua paremmin selvää, mutta arjen kiireessä se vain jäi. Majoitusten varaaminen ja valuutanvaihtaminen euroista kuniksi olivat lähes ainoat etukäteisvalmistelut, joita teimme. Niin, ja selvitinhän minä senkin, että lentokentältä Splitiin kannattaa mennä bussilla. Bussi lähti lähti terminaalin ulkopuolelta. Bussilippu oli edullinen 30 kn eli noin 4 € per matkustaja. Lastenlippua ei tunnettu. Kuulemma vuoroliikenteen bussilla olisi päässyt vieläkin edullisemmin.

Kroatia, ainakaan Split tai Trogir eivät olleet kohteina mitenkään edullisia, ja ehkä siksi liikkuminen bussilla tai lautoilla ja veneillä jäivät mieleen erityisen edullisina. Ei ollut hinnalla pilattu nimittäin siirtyminen Bura Linesin veneellä Splitistä Trogiriinkaan. Tunnin kestävä matka maksoi aikuisilta 35 kunaa ja lapsilta 18 kn. Toinen yhdistävä tekijä edullisen hinnan lisäksi näille matkustusvälineille oli se, että opasteita ei liiemmin ollut näkyvillä, mutta niin vain, ystävällisten kroatialaisten avustuksella, löysimme oikean bussin ja oikean veneen.

Majoitusvalinta niin Splitissä kuin Trogirissakin osuivat aivan nappiin. Splitissä B&B Goldenin majoitus oli aivan rantakatu Rivan läheisyydessä. Kapeita katuja pitkin oli vajaan puolen kilometrin kävelymatka rantaan. Perille ei olisi päässyt autolla, eikä majoitus ollut missään tapauksessa esteetön. Kahden huoneen parvekkeellinen huoneistomme oli korkealla punaisten kattojen yläpuolella. Upea paikka ja loistava sijainti! Ei voi kuin suositella. Helpoksi majoittumisen teki myös aamiainen, joka oli hyvää perussettiä. Tarjolla oli muun muassa kananmunia, jugurttia, leikkeleitä ja leipää. Juomana oli tietenkin kahvia, teetä ja mehua. Aamiainen nautittiin terassilla pääskysten lennellessä yläpuolella.


Kroatia, Split, Trogir
Näkymä parvekkeelta B&B Goldenissa


Trogirin Villa Donnan valitsimme ystävien suosituksesta. Villa Donnalla oli valttikorttinaan rauhaisa sisäpiha ja uima-allas, josta apukokit iloitsivat jo etukäteen. Ja täytyy kyllä sanoa, että vilvoittava keidas oli aikuisillekin Kroatian helteissä mieleen. Villa Donnassa on yhteensä neljä huoneistoa. Meidän huoneistomme oleskelutilassa oli keittonurkkaus, jota ei tosin käytetty kuin aamiaisen valmistamiseen. Aikuiset nukkuivat erillisessä makuuhuoneessa ja lapset parvella. Ainoa asia, jota jäimme kaipaamaan oli parveke, joka ainakin yhdestä Villa Donnan huoneistoista löytyi.



Kroatia, Split, Trogir
Villa Donnan sisäpihan uima-allas oli viihtyisä keidas.


Villa Donnan sijainti oli erinomainen. Trogirin vanhaan kaupunkiin oli lyhyt kävelymatka ja aivan läheltä löytyi ruokakauppa hyvällä valikoimalla sekä parikin leipomoa, joista aamuisin kipaisin hakemaan meille tuoreet leivät ja croisantit. Tori sijaitsi Trogirin vanhankaupungin toisella laidalla, mutta sieltäkin käytiin pariin otteeseen hakemassa tuoreita hedelmiä.

Sekä Splitissä, että Trogirissa vanhat kaupungit ovat keskenään melko samanlaiset. Split on aikoinaan syntynyt keisari Diocletianuksen 300-luvun alussa rakennuttaman palatsi ympärille. Palatsi on Unescon maailmanperintökohde. Myös Trogir on listattu Unescon maailmanperintöluetteloon. Molemmissa kaupungeissa vanhan kaupungin muurien sisäpuolella saattoi kävellä eksymättä. Karttaakaan ei tarvittu, koska muurien sisäpuolinen alue oli melko pieni. Kapeat ja tunnelmalliset kujat saivat huokaamaan ihastuksesta. Muurien sisäpuolella oli turisteille suunnattuja kauppoja, monia ravintoloita ja kahviloita. Vanhat kaupungit rajautuivat turkoosiin mereen ja rantakatu Rivaan. Erityisesti Trogirissa, jossa olimme pidempään, vietimme aikaa rivalla ihastellen upeita veneitä ja vilkasta iltaelämää.


Kroatia, Split,  Trogir
Splitin vanhan kaupungin kujilta

Kroatia, Split, Trogir
Diocletaniuksen palatsi



Kroatia,Split, Trogir
Diocletaniuksen palatsista





Kroatia, Split, Trogir
Trogirin kujilta


Perheen kanssa reissatessa pinna voi joskus kiristyä, kun ravintolasta ei meinaa löytyä kaikille sopivaa ruokaa. Tällä reissulla ruoka ei ollut suuri ongelma, vaikka silloin, kun apukokki ilmoitti, että "tänään mä en syö hampurilaista" meinasi minulta huumorintaju loppua. Hampurilaisesta oli näet puhuttu useampi päivä, ja kun vihdoin löytyi ravintola, josta sai hampurilaista, se ei meinannutkaan kelvata.  Kroatiassa ruoka oli välimerellistä. Me söimme paljon kalaa ja mereneläviä, mutta esimerkiksi risottoa ja pastaa tarjolla joka ikisessä konobassa. Söin elämäni parhaan tomaattipohjaisen merenelävä risoton jossakin Trogirin vanhankaupungin muurien sisäpuolella viehättävässä ravintolassa. Hampurilaisepisodia lukuunottamatta kaikille löytyi aina mieleistä.








Olimme mitä ilmeisimmin loman tarpeessa, sillä ajankuluksi meille riitti päämäärätön vaeltelu vanhassa kaupungissa, muutama venematka uimarannalle ja altaalla lekottelu. Altaalla seurasimme kilpikonnia, jotka asuivat Villa Donnan puutarhassa tai bongailimme Splitiin laskeutuvia koneita. Aluksi laskeutuvien koneiden äänet jopa hieman häiritsivät, mutta niihin tottui nopeasti niin, että lopulta koneita ei edes enää huomannut.


Kroatia, Split, Trogir
Villa Donnan uima-altaalla



Kroatia, Split, Trogir
Lentokone bongailua viikunapuun alla



Kroatia, Split, Trogir
Okrug Gornjin uimarannoilta

Olemme olleet lasten kanssa aiemmin kaupunkilomilla ja olemme olleet rantalomilla, mutta tällainen kohde, jossa sekä ranta-, että kaupunkilomailu yhdistyivät oli meille uutta. Se sujui hyvin ja nautimme kaikki! Nyt kun matkasta on jo toista kuukautta aikaa Adrianmeren helmi on kaunis muisto muistojen helminauhassa. Ensi kesänä tuo muistojen helminauha toivottavasti saa toisenkin helmen, jostakin samoilta suunnilta. Haaveissa on paluu Adrianmeren rannoille.


lauantai 12. elokuuta 2017

Kanttarellirisotto - suurempia sienisaaliita odotellessa

Olen lähtenyt tänä syksynä metsään suurin toivein jo monta kertaa. Vähän huonoa on ollut sienionneni. Ensimmäisellä kerralla olin matkassa liian aikaisin. Palasin tyhjin käsin. Toisella kerralla pelästyin, kun eräs kanttarellipaikoista näytti muuttuneen hakkuuaukioiksi. Tai näin luulin. Hakattu palsta rajautui kuitenkin juuri kanttarellipaikkaani, ja sain pienen saaliin. Lisää näytti olevan tulossa. Viimeksi metsässä oli jo lupaus paremmasta. Tähän asti sieniä on löytynyt niin vähän, että ne on yleensä paistettu ja syöty sellaisenaan. Vasta yhden kerran sieniä on riittänyt kanttarellirisotoksi asti.



kanttarellirisotto, kanttarelli, sienet, kasvisruoka



*

Kanttarellirisotto

2-4 annosta

0,5 l kanttarelleja
nokare voita

2 salottisipulia
25 g voita
loraus oliiviöljyä
3 dl risottoriisiä
sitruunan mehu
1,5 dl valkoviiniä
8 dl kasvislientä
50 g parmesanjuustoa
8 salvian lehteä

1-2 rkl voita

Pienet sienet voit jättää kokonaisiksi, mutta isompia kannattaa laittaa muutamaan osaan. Kuullota pilkotut ja puhdistetut sienet nokareessa voita. Siirrä sienet sivuun odottamaan.

Kuullota hienonnetut sipulit ja riisi voi-öljyseoksessa. Lisää sitruunan mehu ja viini risottoon.
Jatka lisäämällä lämmintä kasvislientä vähitellen pienissä erissä risottoon koko ajan sekoittaen. Kun riisi alkaa olla lähes kypsää, lisää risottoon salvian lehdet, ennakkoon kuullotetut sienet ja parmesanraaste. Sienet kannattaa lisätä nesteineen päivineen, jotta kaikki mahdolliset maut saadaan talteen. 

Viimeistele risotto lisäämällä hieman voita. Voista risotto saa kiiltoa.


*

Paras risotto kanttarellista tulee mielestäni juuri näin. Miedon makuinen sieni säilyttää makunsa ja rakenteensa parhaiten, kun sienen kuullottelee erikseen ja lisää ristotton vasta kypsymisen loppuvaiheessa. Jos sieniä olisi ollut enenmmän, olisin laittanut, mutta pienelläkin määrällä onnistui hyvin. Kaikkein paras tuoksu risottokasarista nousee siinä vaiheessa, kun kuulotetun riisin ja sipulin sekaan lisätään ensin hieman sitruunamehua ja sen jälkeen valkoviiniä. Se tuoksu on huumaava, ja viimeistään tuo viinin tuoksu saa ruokahalun heräämään.



kanttarellirisotto, kanttarelli, risotto, sienet, kasvisruoka



Kanttarellirisotto kelpaa pääruuaksi sellaisenaan tai sitten sen voi tarjota lisäkkeenä. Risotto lisäkkeenä ei ole kokin kannalta helpoin ratkaisu. Risoton valmistaminen ottaa oman aikansa, ja koko valmistaminen on aktiivista ruuanvalmistusaikaa. On tärkeää, että risottoa hämmennetään koko kypsymisen ajan ja että nestettä lisätään tasaisesti. Kun risotto on valmista syöjät istuvat pöydässä, sillä risotto ei odota sen paremmin syöjiä kuin muita aterian osasiakaan. Tämän vuoksi risotto syödään meillä lähes poikkeuksetta sellaisenaan pääruuaksi, tai alkuruokana. Joskus risoton keralla tarjotaan äyriäisiä esimerkiksi grillattuja jättikatkaravun pyrstöjä tai kampasimpukoita, mutta melkeinpä tämäkin vaatii apukokkia. Onneksi niitä on!


kanttarellit, kanttarelli, sienet

keskiviikko 9. elokuuta 2017

Frozen yogurt eli jogurttijäätelö - saako ottaa jätskin?

"Äiti, saako ottaa jätskin." On ehkä yleisin kysymys, jonka kuulen, kun vastaan töissä apukokkien puheluihin. Kun pakastimessa on jogurttijäätelöä, voi hyvällä omalla tunnolla vastata: "Saa ottaa!" Ainakin vielä jogurttijäätelö on kelvannut jäätelönnälkäisille apukokeille. Jogurttijätski on ihan hyvä välipala. Välipaloille ja välipalavinkeille on taas tarvetta, sillä loppuvat ne lomat koululaisillakin. Terveellisten, vaihtelevien ja monipuolisten välipalojen keksimisessä onkin oma haasteensa. Välipalan tarvekin vaihtelee päivästä toiseen. Joskus riittää jokin pieni jogurttijäätelön tapainen, mutta toisina päivinä on tarve tuhdimmalle välipalalle esimerkiksi kevyen lounaan jäljiltä, tai siksi, että harrastuksissa tarvitaan energiaa. Viikonloppukokin vinkki pieneksi välipalaksi on frozen yogurt eli jogurttijäätelö.



frozen yogurt, jogurttijäätelö




*

Frozen jogurt eli jogurttijäätelö


2 annosta


4 dl jogurttia

marjoja tai hedelmiä

Laita jogurtti pakastusta kestävään annosmaljaan, ja pakasta. Annoksen koosta riippuen jäätyminen kestää vähintään kolme-neljä tuntia, mutta jogurttijäätelö pysyy hyvänä pakastimessa pidempäänkin. 

Nosta jäätynyt jogurtti vähän ennen nauttimista sulamaan ja koristele annoskulho marjoilla tai hedelmillä.

Jos käytät muovisia annospikareita tai annoskokoon pakattuja jogurtteja, saat jäätelön pois pikarista, kastamalla pikarin kuumaan veteen ja kumoamalla lautaselle.

*




frozen yogurt, jogurttijäätelö



Jogurttijäätelö on vähän terveellisempi vaihtoehto kermajäätelolle ja ihan hyvä välipala ainakin näin siirtymäkaudella lomasta arkeen. Meillä jogurttijäätelö kelpuutetaan toisinaan jälkiruuaksikin. Silloin se koristellaan vähän fiinimmin ja syödään ehkä hopealusikoilla. Joskus on kattauksella on enemmän merkitystä kuin sillä mitä syödään. Jogurttijäätelöä voi tehdä omasta lempijogurtista, tai sen mukaan mitä kaapista sattuu löytymään. Vinkkinä vielä sellainenkin, että jogurtteja, joissa päiväys uhkaa mennä umpeen, voi laittaa jäätelöksi pakkaseen. Jogurttien menekki ei ole aina taattu eikä ainakaan vakio, vaikka sitä aina kaapissa pitää ollakin.

Vielä on kesää ja kesäpuuhia jäljellä, vaikka lomat on lusittu. Meillä on tiedossa vielä veneilyä, rapujuhlia ja Kauhajoen Ruokamessut syyskuun alussa. Lippuarvontaan ehtii osallistua sunnuntaihin saakka.



perjantai 4. elokuuta 2017

Muhennetut perunat beurre blanc-kastikkeella ja kirjolohenmädillä

Perunoiden kanssa pääsee kesällä helpolla. En liioittele kovin paljon, jos kerron miten meillä on syöty perunoita juhannuksesta asti. Joka toinen kerta voi keittää kattilallisen hyvin pestyjä perunoita, ja joka toinen kerta paistaa ne, mitä on keittämisestä on jäänyt. Vieläkään ei tarvitse perunoita edes kuoria, ainakaan jos perunansa ostaa torilta vasta nostettuina. Siikli on erityisen hyvä perunalajike tällaiseen ruoanlaittoon. Kun perinteisesti paistetut perunat alkavat kyllästyttää, voi keitetyt perunat paloa ja tehdä maailman helpointa perunasalaattia. Jos kaappiin on kertynyt muutakin ylimääräisiä perunoiden lisäksi muitakin jämäruokia esimerkiksi erilaisia grilliruokien loppuja, ne voi palastella pieniksi, folioon ja grillata. Mutta tämä muhennettujen perunoiden resepti, tämä on oikein jämäruokien luksusta. Tai tietysti voi sen tehdä alusta alkaenkin, mutta toimii hyvin myös hävikkiruokana. Resepti on Tommy Myllymäen.




muhennetut perunat, beurre blanc, kirjolohenmäti



*

Muhennetut perunat beurre blanc-kastikkeessa


2 annosta


200 g keitettyjä huoneenlämpöisiä perunoita paloiteltuna
tilliä
250 g kirjolohen mätiä


Beurre Blanc-kastike



0,5 dl valkoviiniä
vajaa 1 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl hienoksi silputtua banaanisalottisipulia
175 g huoneenlämpöistä voita kuutioina
suolaa

Valmista ensin kastike. Keitä valkoviiniä, valkoviinietikkaa ja sipulisilppua kattilassa keskilämmöllä kunnes nestettä on jäljellä noin kolmasosa alkuperäisestä.

Lisää nesteen joukkoon voikuutiot erissä koko ajan voimakkaasti vatkaten. Pidä huoli, että kastike kuplii koko voin lisäämisen ajan. Siten kastike kestää paremmin lämpöä. Mausta kastike varovasti suolalla ja soseuta tasaiseksi tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella.

Lisää kastikkeen joukkoon perunanpalat. Jos käytät jääkaappikylmiä perunoita, kastike jäähtyy. Kääntele varovasti joukkoon mäti ja koristele tillillä.

Tarjoa välittömästi, ettei mäti pilaannu.

*




muhennetut perunat, beurre blanc, kirjolohenmäti



Alkuperäisessä reseptissä oli tillin lisäksi käytetty mausteena myös ruohosipulia, ja sitä varmasti kannattaisi laittaa. Minulla ei ruohosipulia ollut. Kuten kuvastakin näkyy, perunoita olisi voinut olla suhteessa kastikkeeseen hieman enemmän. 




muhennetut perunat, beurre blanc, kirjolohenmäti



Aivan arkiruokaa tällainen ruoka ei ole. Ainakaan meidän huushollissa, mutta viikonloppuun herkkuihin muhennetut perunat sopii hyvin. Ruoka on niin tuhtia, että se kelpaa tarjottavaksi pääruuaksi sellaisenaan, mutta se sopii myös lisäkkeeksi esimerkiksi kalalle. Mies paistoi kevyesti vehnäjauholla leivitetyt kuhafileet muhennettujen perunoiden kera tarjottavaksi. Jos viikonlopun ruokasuunnitelmat ovat vielä auki, niin tässä yksi idea lainattavaksi. Suosittelen!